Knedle truskawkowe - kasza jaglana na słodko

          Truskawki lubi chyba każdy, niestety niektórzy musza z nimi postępować ostrożnie. Powoli do swojej diety wprowadzać je powinny małe dzieci oraz kobiety karmiące. W przypadku osób które zaczynają dopiero rozszerzać swoją dietę o ten letni przysmak proponuję zacząć od przetworzonych owoców. Truskawki zamrożone, bądź ugotowane  będą mniej alergizowały niż owoce surowe. Poniżej danie dla maluchów, mam karmiących i nie tylko. Bezglutenowe, bez mleka i jaj. Doskonałe jako drugie śniadanie lub podwieczorek.

         Jeżeli zależy nam na wysokiej wartości odżywczej tej potrawy analizowanej pod kątem pełnowartościowego białka należy ją wzbogacić  o mielone siemię lniane ( dodać do ciasta) bądź serwować z jogurtem. Dzięki temu wzbogacimy kaszę o lizynę – czyli aminokwas w który wyjątkowo uboga jest kasza jaglana. Kasza gryczana zawiera sporo lizyny jednak w tej potrawie występuje w mniejszej ilości ze względu na swój intensywny smak.

Składniki na 12-14 sporych knedli:

• 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
• ½ szklanki suchej, niepalonej kaszy gryczanej
• cynamon - ok 1/4-1/2 łyżeczki
• 12-14 dojrzałych truskawek bądź innych słodkich owoców sezonowych
• 3 szklanki wrzącej wody

Sos:

• 2 garście słodkich truskawek
• Pół banana

można też dodać do sosu :

• jogurt naturalny
• truskawki lub inne owoce do przybrania
• odrobinę kryształków nierafinowanego cukru np. muscowado do posypania
• cynamon

Wykonanie:

    Wsypujemy do garnka obie kasze na raz i płuczemy. Zalewamy 3 szklankami wody, zagotowujemy po czym zmniejszamy gaz na minimum i gotujemy bez mieszania pod przykryciem ok 20 minut, aż kasza zupełnie wchłonie wodę. Kasza powinna być rozklejona, a nie sypka. Jeżeli jest zbyt sucha należy dolać trochę wody i jeszcze chwile gotować, aż kasza wchłonie wodę. Do gotowania kaszy można dodać cynamon. Jeżeli wolimy mniej wytrawną wersje ciasta   knedlowego cześć wody w której gotujemy kaszę  można zastąpić częścią  naturalnego soku jabłkowego. Lub całkowicie zrezygnować z kaszy gryczanej

       Kaszę po ugotowaniu miksujemy stopką do blendera. Czekamy chwilę, aż masa będzie na tyle chłodna by się nie poparzyć.  Masa musi być nadal ciepła jak zaczniemy  formować knedle, gdyż zimna nie będzie się kleić. Bierzemy łyżką porcje ciasta, formujemy na dłoni spory placek w który wkładamy truskawkę i oblepiamy  ja dokładnie ciastem. Gotowego knedla możemy pokulać chwile w dłoniach by zalepiły się wszystkie ewentualne otworki przez które mógłby nam wyciec sok.           Gotowe knedle  wkładamy do wrzącej wody i gotujemy delikatnie  ok 3-4 minut od wypłynięcia. Ostrożnie wyjmujemy, wykładamy na talerz i polewamy sosem truskawkowym bądź jogurtowym. Można polac też rozpuszczonym masłem z odrobina miodu bądź cukru muscowado.

Sos wykonanie:

Do blendera wkładamy umyte i odszypułkowane truskawki i polówkę banana. Miksujemy. Gotowe

Sos jogurtowy: do blendera wkładamy jogurt naturalny, kilka truskawek. Dla osłody możemy dołożyć kawałek dojrzałego banana. Miksujemy i polewamy knedle. Oprószamy cynamonem  i ozdabiamy cząstkami owoców. Smacznego!

p.s. przepis bazowy do tego znalazłam przed wielu laty na starym wegedzieciaku. Mimo poszukiwań nie dotarłam do oryginału i autora.

Szparagi - zielony afrodyzjak na naszym stole.

Nie ma wiosny bez szparagów. Zarówno zielone jak i białe mają swoich zagorzałych zwolenników. Należę do miłośników tych pierwszych, dziecinnie proste w obróbce nie wymagają żmudnego obierania, a ich wyrazisty smak nie potrzebuje żadnych dodatków. 

             Znane wszystkim jako afrodyzjak ze względu na swój sugestywny kształt, są warzywem  wprost stworzonym na wiosenne uczty kulinarne. Niskokaloryczne, bogate w  kwas foliowy oraz witaminę K, potas, magnez i wapń stanowią cenny składnik potraw. Zawarta w nich  asparagina działa lekko moczopędnie dzięki czemu sprzyjają wszystkim pragnącym na wiosnę oczyścić organizm. Znaczna zawartość błonnika (zarówno nierozpuszczalnego i  rozpuszczalnego)  pozwala na namnażanie pozytywnych dla naszego organizmu bakterii probiotycznych oraz obniżanie cholesterolu. Korzystajcie ze szparagów do woli, gdyż już za chwilę znikną na cały rok z naszych stołów.

• pęczek zielonych szparagów - z odciętymi zgrubiałymi częściami łodyg
• wrząca woda
• sezam niełuszczony i czarny
• masło lub oliwa
• sól morska

Szparagi płuczemy dokładnie. Wrzucamy na wrząca wodę i gotujemy 5-7 minut*. Odcedzamy. Polewamy masłem/oliwą z sezamem  i solą.

*Gotują się błyskawicznie wystarczy około 5 minut we wrzątku, chwilę więcej na parze. Skropione oliwą będą gotowe w 10 minut na grillu elektrycznym bądź w piekarniku. Pamiętajcie by ich nie rozgotować. Stracą swój piękny soczystozielony kolor i większość cennych substancji odżywczych. W czasie gdy  w wodzie, na parze lub w piekarniku osiągają pożądaną miękkość leciutko podprażam sezam. Kiedy zaczyna pachnieć dorzucam kilka ziaren soli i ciut masła. To moja pyszna i atrakcyjna wizualnie alternatywa dla bułki tartej. Spróbujecie?

Najlepsze kotlety z cieciorki ( ciecierzycy) - szybkie, proste i zdrowe!

Są naprawdę pyszne i  (co jest bardzo ważne dla mnie) dzieciaki je uwielbiają. Być  może tajemnicę stanowi słodki smak marchewki, który doskonale komponuje się z  słodkawym smakiem ciecierzycy. Jak gotować strączki wiecie już stąd. Zachęcam do ugotowania większej ilości. Z pozostałej ciecierzycy można zrobić pyszny hummus,  czy inną pastę na kanapki.


Składniki:

• cieciorka ugotowana - 2 szklanki,
• cebula spora - 1 szt pokrojona w drobną kostkę,
• marchewka 2 średnie sztuki utarte na grubej tarce,
• pół cukinii utartej na grubej tarce,

oraz

• pietruszka natka ( opcjonalnie) - garść posiekanej - lub inne ulubione przyprawy
• oliwa z oliwek - 2 łyżki + do smażenia
• sos sojowy dobrej jakości - ok 1-2 łyżek
• drobna kasza kukurydziana, płatki lub mąka do obtoczenia
• opcjonalnie 1 jajo od szczęśliwej kury, lub porcja siemienia lnianego przygotowanego wg opisu poniżej

Nie używam do kotletów niczego co ma łączyć je w zwartą masę, gdyż zmielona cieciorka dość dobrze się formuje.  Jeżeli jesteś zwolennikiem bardziej zwartych kotletów  na sam koniec dodaj do doprawionej już masy rozmieszane jajko, lub jeżeli  nie chcesz użyć  jajka dodaj jego zamiennik.

Domowy kisiel - zdrowy, owocowy bez cukru i barwników.

Prościutki i bardzo szybki w wykonaniu, deser dla dziecka (każdego tego małego i dużego  ). Jeżeli chodzi za Tobą potrzeba czegoś słodkiego, z którą akurat dzisiaj nie zamierzasz walczyć, złap za garnek. Gwarantuję - 5 minut i deser gotowy. Zalety: bez chemii, bez dodatków i barwników, bez sztucznego cukru. Deser łatwiejszy i szybszy w wykonaniu niż myślisz. Zachęcam!

Składniki na 2 porcje:

• Ok 300 ml soku – wyciśnięty, lub kupiony jednodniowy*,
• Łyżka mąki ziemniaczanej,
• Pół szklanki zimnej wody,
• Ewentualnie łyżeczka miodu, lub innego słodu.

Dodatki:

• Owoce: pokrojone w kawałki mango, gruszka, jabłko,banan lub  truskawka, jagody ( mrożone lub świeże w sezonie)  i wszystkie inne na które masz ochotę i które masz w domu.
• Mleko kokosowe – 1 łyżka śmietanki, która zebrała się u góry – sprawi, że smak kisielu będzie wzbogacony o nutkę kokosu, a sam kisiel zrobi się aksamitny.

Tadżin - marokańskie wspomnienia

Przeglądam zdjęcia i czuję jak odzywa się tęsknota za podróżą, zapachem i słońcem. Przemycam ślad wspomnień zapachami z marokańskiego targu. Podpatrywałam jak sprzedawcy komponują mieszankę przypraw do narodowej potrawy, którą jest tadżin. Proponuję wersję najprostszą, warzywną. Wegetarianie mogą uzupełnić ją o ugotowane nasiona ciecierzycy, bądź fasoli jaś. Natomiast Ci którzy nie wyobrażają sobie obiadu bez mięsa na dnie naczynia mogą ułożyć kawałki kurczaka. Na zdjęciach jest naczynie typowe do zapiekania tadżinu. W naszej polskiej wersji wystarczy gliniany garnek do zapiekania, lub szklane naczynie z pokrywką. Tradycyjnie podaje się tdżin z kaszą kuskus, ja nie jestem zwolenniczką tej kaszy, ze względu na jej niską wartość odżywczą i zastępuje ją jaglanką - oczywiście .

Wykonanie jest bardzo proste i szybkie – zwłaszcza jeżeli ktoś nam pomoże obierać warzywa 
Składniki na 4-6 porcji:

• ziemniaki 6 szt. dużych
• marchew 3 szt. spore
• cukinie 1-2 szt. większe
• dynia kawałek
• fasolka szparagowa ( poza sezonem mrożona) ½ kg
• cebula duża,
• czosnek 4 - 6 ząbków
• zielone oliwki spora garść
• oliwa 2 łyżki

Przyprawa:

• kurkuma – ½ łyżeczki
• papryka czerwona słodka– ½ łyżeczki
• papryka czerwona ostra – 1/3 łyżeczki
• kumin mielony – ½ łyżeczki

Chochlą w raka - Jak grillować by nie zachorować.

Sezon grillowy w pełni, półki sklepowe uginają się od aluminiowych tacek i jednorazowych talerzyków. W ofercie garmażeryjnej pełno półproduktów gotowych do położenia nad rozpalonym węglem. Z tego też względu dzisiaj trochę o tym, jak grillować by przygotowane specjały nie odbiły się negatywnie na naszym zdrowiu. Oczywiście jeżeli jesteśmy w dobrej kondycji raczej nic nam się nie stanie, jeżeli raz  w roku, z okazji majowego weekendu zjemy potrawę  co do której wartości prozdrowotnych  mamy wątpliwości. Jednak cześć z nas z grillowego wydarzenia robi letni, cotygodniowy rytuał. 

             Pewnie jesteście ciekawi jak to jest z tym grillowaniem i   co zrobić by bez zbytnich obaw o własne zdrowie cieszyć się grillowanymi specjałami. Na czym polega problem z grillem a dokładnie rzecz biorąc z przygotowywanym na nim mięsem? 

Obróbka termiczna potraw nadaje im tak pożądany przez nas smak i aromat. Pieczenie to chrupiąca przypieczona skórka, kruche dobrze wypieczone ciastka, czy też frytki. Niektórzy cenią sobie wzmocniony dodatkiem tłuszczu smak grillowanego mięsa, czy wędzonych ryb. Podczas tych procesów, oprócz polepszenia walorów smakowych potrawy, powstają substancje szkodliwe dla naszego organizmu. Nasze ciało jest wyposażone w doskonałe mechanizmy, które przy pomocy wsparcia z zewnątrz w postaci antyoksydantów i fitozwiazków świetnie sobie radzą z  niepożądanymi substancjami i kancerogenezą. Jadnak w nadmiarze toksyczne związki  mogą

Nawadnianie, oczyszczanie - mini detoks na co dzień.

               
Wiosna w pełni, świąteczny czas też już za nami. Przyroda cieplejszymi dniami i świeżą zielenią za oknem kusi zmianą diety na lżejszą. Czas wiosenny to czas obudzenia się energii do życia, ruchu i zmiany. W dietetyce to  czas zmiany diety na lżejszą, oczyszczeń organizmów i szlifowaniu formy by latem pełnej krasie pokazać się w kostiumie. 

               Celem cyklu Mała Zmiana - Duży Zysk jest zaproponowanie Wam wprowadzania niewielkich zmian w diecie, które w długim okresie czasu zaprocentują dużymi korzyściami dla Waszego zdrowia i samopoczucia. Dlatego też, nie pisze o wiosennych detoksach czyli dietach oczyszczających, a piszę o jednym małym kroku, który pozytywnie wpłynie na Wasze samopoczucie, a przy okazji przyczyni się wspomagania naturalnego procesu oczyszczania organizmu. 

            Jednym z najczęściej spotykanych błędów żywieniowych jest brak dbałości o  nawodnienie naszego ciała. Często zwracamy uwagę na to co jemy, pomijając dostarczenie odpowiedniej ilości wody. Efekt: złe samopoczucie, zaparcia, suchość skóry i jej przedwczesne starzenie się, szybsze tworzenie się kamieni nerkowych, by wymienić tylko te najczęsciej spotykane problemy. O roli wody można pisać książki, gdyż praktycznie nie ma procesu życiowego który mógłby w naszym organizmie obyć się bez jej udziału.